Akrýlamíð er aðallega myndað með Maillard viðbrögðum. Á upphafsstigi Maillard viðbragða, draga úr sykri og asparagíni Schiff grunni með viðbótarviðbrögðum við ekki ensímaðstæður. Óstöðugir Schiff basar geta myndað enn frekar akrýlamíð með ofvetni, oxun og endurskipulagningu. Að auki er einnig hægt að mynda akrýlamíð við hitauppstreymi matvæla með því að endurraða litlum sameind aldehýðum, niðurbroti amínósýra og hitauppstreymis niðurbrots olía og fitu.
