Akrýlamíð (AM) er litlaust, lyktarlaust lífrænt efnasamband með efnaformúlu C3H5NO. Það er ómettað amíð með mikla leysni vatns og margs konar efnahvörf eiginleika, þar með talið samfjölliðun, viðbótarviðbrögð og fjölliðunarviðbrögð.
Framleiðsluleið
Akrýlamíð er aðallega framleitt við matvælavinnslu, sérstaklega með „Maillard viðbrögðum“. Þessi viðbrögð eiga sér stað þegar kolvetni-ríkur matur er soðinn við hátt hitastig (venjulega yfir 120 gráðu), svo sem steikingu, bakstur og bakstur. Sem dæmi má nefna að matvæli eins og steiktar franskar kartöflur, kartöfluflögur, kex og brauð munu framleiða akrýlamíð þegar það er unnið við hátt hitastig.
Heilsufarsáhrif
Akrýlamíð er flokkað sem krabbameinsvaldandi í flokki 2A (mögulegt krabbameinsvaldandi manna) af alþjóðastofnuninni fyrir rannsóknir á krabbameini, sem er eituráhrif á taugar, vansköpun og stökkbreytandi. Það er hægt að dreifa því til ýmissa líffæra um allan líkamann í gegnum blóðið og valda taugakerfinu, æxlunarkerfinu og þróa fóstur. Langtíma lágskammtur útsetning getur leitt til langvarandi eitrunar, sem birtist sem einkenni eins og höfuðverkur, sundl, þreyta osfrv.
